1)

将西葫芦擦丝，加少许盐待析出水份后，挤干备用。

2)

肉末中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，白胡椒，甜面酱、食用油继续搅打。

3)

撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦，加入适量盐拌匀备用。

4)

红曲粉加入适量的水，将其煮开，过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀，趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多，够烫所有面粉的一半就可以。

5)

将面的一半烫熟，与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。

6)

取一块剂子擀成圆片，将馅放在面片中央。将面片的两个对边捏在一起，头尾部分留出不要捏。取两枚莲子，放在一端的开口处，将面片围绕莲子固定，做出鱼的眼睛。

7)

取一块剂子擀成圆片，将馅放在面片中央。将面片的两个对边捏在一起，头尾部分留出不要捏。取两枚莲子，放在一端的开口处，将面片围绕莲子固定，做出鱼的眼睛。

8)

鱼尾部捏紧后，用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中，不要割断。

9)

将蒸饺放入蒸笼中，水开后计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。
 

小贴士：

1、莲子提前泡发一下，使用前用厨房用纸吸干水份。
2、菜谱中的面皮和馅料大约可作十条金鱼蒸饺。
3、如果想让金鱼眼睛更有神，可以剪圆形海苔片贴在鱼眼上。