通常，如果有食物闻起来很臭或是变质了，我们就会把它们丢掉。但这条生活常识却有一个不容忽视的例外，那就是臭奶酪。就连最温和的蓝霉奶酪都有股沁人心脾的味道，更别提货真价实的臭味之王法式艾波瓦塞奶酪(French Epoisses)了。 这款奶酪的气味会一直萦绕...
2018-02-07
牛角包是一款加入黄油制作的面包。考虑到牛角包制作费时、材料成本，因此我们要减少操作的次数。即便对于面包教室的老师来说，牛角包的制作也是一项高难度的操作吧。 因此，小编总结了学生们的疑问，就制作牛角包时操作易失败的项目及其改善方法进行了解读。...
2018-02-06
在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬？。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。 硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉...
2018-02-06
有几种方法可以用来控制面包的老化，以延长保质期。这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期，防止过快地老化而已。 温度的调整 热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间。对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环境中如40℃60℃或稍低，对面包保持...
2018-02-06
开一家烘焙店其实不是一件简单的工作，前期的准备非常重要，后期的操作也是决定成败的一个非常关键的步骤。那么，该怎样去经营一家烘焙店呢？这里有3个法则共分享。 法则1：店面装修很重要 店面的装修十分重要，对人们的第一印象有着决定性的作用。个性独特...
2018-02-06
前不久，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2017中国焙烤设备及原辅料秋季展览会、2017中国家庭烘焙用品展览会在上海浦东新国际博览中心举行，同期举办的中国焙烤行业发展高峰论坛及其分论坛零售共振中国焙烤行业连锁管理论坛引发关注，成为本届展会的一大...
2018-02-06
面包自古以来都是人类饮食中的重要组成部分。《主祷文》和《圣经》里均有提及，面包以各种各样的形式存在人类的生活中。现在的面包主要是用小麦制作的。但在古代，人们还用黑麦、荞麦、米、大麦和玉米烤制面包。有时候，判断面包的新鲜度是个棘手的事情。不...
2018-02-05
传统烘焙食品能量较高，使得一部分消费者望而却步。低能量烘焙食品恰好迎合了此类消费者的需求。在国外及近年在国内已有部分面包糕点都不同程度地添加了低能量糖类以替代或部分替代蔗糖。低聚异麦芽糖-900的应用目前市场上较为优良的水溶性膳食纤维低聚异麦...
2018-02-05
战火烧至线上新年糖果市场短兵相接 新年的脚步越来越近，在各家各户忙着置办年货时，糖果企业也在紧锣密鼓地备战春节销售旺季。近日，已经纳入雀巢麾下的糖果厂商徐福记在北京京东集团总部正式启动年仗，随后又与一号店的平台战略级活动1号大牌日签约合作。...
2018-02-05
