铜制搅拌盘适合搅拌蛋白吗?这是很多烘焙朋友经常会问到的问题。其实,我们用的搅拌盘质量的确会影响蛋白的打发。当我们用铜制搅拌盘打发蛋白,搅拌盘的铜离子会进入到蛋白分子中,并与伴清蛋白发生化学反应。所生成的混合物比原本的蛋白分子更稳固。因此,用...
2018-02-08
许多冰淇淋爱好者认为香草是一种很普通的植物。可是,香草曾经一度被认为是具有独特风味的植物,因为它成为冰淇淋家族的首领,遥遥领先于巧克力和草莓。 很多香草品种都具有这种独特的味道,尤其是像奶油状的法式香草。尽管传统的香草冰淇淋和法式香草冰淇淋...
2018-02-08
大家都知道全麦面粉很好,近几年市场上的全麦面包种类也有很多,例如全麦吐司等等,而真正的全麦面包师什么样子,全麦面包到底有什么魅力。 全麦面粉一种是含有麸质的全麦面粉,一种是不含麸质的全麦面粉,如果按照制作的工艺来说可以分为机械加工的全麦粉和...
2018-02-08
Baker Perkins研发了一个用于3D果冻成型的技术。这对于快速增长的果冻市场来说,具有非常高的价值,也会带来非常高的盈利。成型技术,是目前唯一一种既能保证这种复杂造型产品的高产量,同时也能降低生产成本的方法,技术可以让果胶快速变形,且成本较低。这...
2018-02-08
根据食醋的基本属性,按照酿造工艺可分为固态发酵醋和液态发酵醋;按照原料可分为高粱醋、米醋、糯米醋、大米醋、糖醋、酒精醋、果醋等等;按照功能分食用醋和保健醋。按颜色分为白醋和黑醋、红醋,按度数分为4度、6度、9度等,按年份5年陈醋、10年陈醋等。...
2018-02-08
大家都说:芝士就是力量,芝士蛋糕做起来虽然简单,但是要做好它却也有一些技巧。 烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。 烤芝士蛋糕 一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没...
2018-02-07
饼干、蛋糕、面包是现在常见的食物,年轻人特别喜欢吃,但这3类食物到底健康吗?哪种相对会好一点呢? 这3类食物都是用烘焙的方式来制作的,所以从制作手段上来说,没有特别的区别,所以主要要从原料上来进行比较。 饼干主要是两类,一类的原料是面粉、油、...
2018-02-07
6月16日,第八届中国奶业大会暨2017中国奶业展览会在南京开幕,农业部副部长于康震作重要讲话,江苏省人民政府省委常委、副省长杨岳出席并致辞,中国奶业协会会长高鸿宾作主旨报告,南京卫岗乳业白元龙董事长参会并代表协办方致辞。 近年来,受经济大环境影...
2018-02-07
我国乳制品消费经历了三个阶段 1950s-1996,奶源以农户养殖为主,产品结构较为单一(奶粉和巴氏奶),行业的复合增速为3.2%。 1997-2008年,随着经济发展以及居民收入水平的提高,UHT奶全国大范围推广,行业乳制品消费进入了快速增长期,复合增速达到16.5%。 2...
2018-02-07