近几年，市场上的全麦面包种类推陈出新，例如，全麦吐司等，而真正的全麦面包长什么样子，全麦面包到底有什么魅力。 我国已出台的LS/T3244-2015《全麦粉》粮食行业标准中明确了全麦粉（Whole Wheat Flour）的定义，即以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且...
2018-02-03
烘焙在国外成功预防了抑郁？烘焙使人快乐已经得到证实 喜欢烘焙的人，随时随地打开烤箱准备烘焙，不需任何理由。有时他们制作蛋糕，是为了使朋友的生日更加圆满；有时他们制作饼干，是为了用特殊的方式庆祝节假日的到来；有时他们在朋友聚会上制作布朗尼蛋糕...
2018-02-03
一、乳沫类，又叫清蛋糕：（1）蛋白类-天使蛋糕。（2）全蛋类-海绵蛋糕。 二、戚风类。 三、面糊类-重油蛋糕。 蛋糕的原料 一、鸡蛋；功能：（1）粘结、凝固作用。（2）膨发作用。（3）柔软作用。 二、砂糖；功能：（1）增加制品甜味，提高营养价值。（2）表...
2018-02-02
在烘焙过程中，泡打粉和苏打粉都是用量很少的辅料。如果只是偶尔烤个面包，那一小盒苏打粉就可以用上很久;就算是经常烘焙的人，要用完一盒苏打粉也需要相当长一段时间，更不用说在杂乱的厨房里人们经常会弄丢这种半旧的盒子。 苏打粉和泡打粉都是典型的化学...
2018-02-02
前几天，微博被香港回归20周年刷屏，袭来满满的爱国情怀。众所周知，香港不仅是购物天堂，还是美食天堂，根据20周年相关数据显示，大众最关注的香港美食不是奶茶，而是港式蛋挞。蛋挞在近年来受到大众喜爱，成为烘焙业的宠儿。随着烘焙行业快速发展，催生出...
2018-02-02
最近这几天，世界网球球迷的注意力应该都牢牢锁定在温布尔登网球锦标赛上面，哈根达斯也借着这个备受瞩目的网球盛事推新品冰淇淋，还拉上时尚运动品牌争取在年轻人面前多露露脸。 这已经是哈根达斯赞助温布尔登网球赛的第二年，去年他们成了球赛仅有的13家官...
2018-02-02
烘焙的目的是使面包的大小和麦皮达到最好的状态。面包的大小是由烘焙弹性在烘焙的前1/3阶段起作用，这时面包发酵的速度迅速加快，直到热量杀死酵母为止。但是，面包膨胀最重要的原因是面团中的气体和蒸汽(由水分变成)在逐渐膨胀。 随着温度的升高，面团的表...
2018-02-02
近日，随着鞋底面包、增筋剂面粉等事件，食品中的添加剂又被推上风口浪尖。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》记录了2000多个可安全食用的食品添加剂品种。本文要向大家澄清的是一种生活中经常见到但同样被人误解的食品添加剂乳化剂。 秘密一，水乳如何...
2018-01-31
朴实无华的口感也好，花俏丰富的口味也罢，面包最原始的材料就是面粉、水、盐与酵母，这四大元素造就了风靡全球的各式面包种类。就在重视食品安全问题的现今，当你一口一口吞下面包享受美味时，不妨花点时间认识一下面包的基本知识吧！ 面团 水：让原料各得...
2018-01-31
