面粉本身不含面筋。而当加入水时，面粉中含有两种形成面筋的蛋白质（麦谷蛋白和麦醇溶蛋白）。除水以外，面筋需要搅拌以形成强劲而持续的网状物。 面筋是一种随着搅拌而形成的动态且持续变化的系统，但整体而言，它会变得强劲而粘稠。麦谷蛋白被认为是为面筋...
2018-01-26
每个人都知道，烘焙过程中是有很多讲究很多细节要注意的，特别是烘焙带有巧克力的产品，会比一般的烘焙产品要更讲究，更注重细节。如果记住这一点并且尽量避免，那么你就能烘焙出完美的产品，下面就是关于提高厨房烘焙的十个最佳技巧，一起看看吧！ 1.认真阅...
2018-01-26
尽管中国内地市场的饼干品类正面临着增长放缓的挑战，不过康师傅却还是在此时挥出了一记重拳。 8月18日，隶属康师傅控股有限公司的康师傅方便食品投资（中国）有限公司（以下简称康师傅食品）和英国联合饼干公司（UnitedBiscuits，以下简称UB）在上海签署代...
2018-01-26
独立市场研究咨询公司英敏特报告显示，2014年中国冰淇淋消费额达到114亿美元（约合708亿元），消费了全球三分之一的冰淇淋，超越美国成为全球最大市场，且未来年增长速度在10%左右。在巨大市场潜力的感召下，中外乳企都在加码冰淇淋市...
2018-01-26
在潍坊，提起青州隆盛糕点，无人不知、无人不晓。每天早上六七点钟，前来排队购买糕点的市民和游客一大早便排起长长的队伍。而逢年过节的时候，前来排队购买糕点的人还要多。 隆盛糕点历经百年百吃不厌 青州隆盛糕点之所以如此受人欢迎，得益于它百年传承下...
2018-01-26
每年，美国可消费100亿个甜甜圈，可以确定的是：人们喜欢甜甜圈。尽管目前对于蛋糕或酵母甜甜圈是否是最好的食品尚有争议，但不可否认的是，这种松软、微甜的酵母甜甜圈必有什么特别之处，准备方法也定有妙处。 质量 原料的质量会大大影响产品。对于酵母发酵...
2018-01-25
奶粉：可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、酸奶粉、高酸奶粉。脱脂奶粉是经加热浓缩干燥而成。热处理过的奶粉在面团当中有助于吸水量。而未经过热处理的奶粉，内含有多量活发性硫氢根的牛奶蛋白质，非但不能改善蛋白质的物理性质，且减少吸水量，面团粘软，面包体积...
2018-01-25
中欧在进出口欧洲乳制品到中国市场这方面的合作前景如何？ 中国消费者行为的转变会明显地增加中国市场上对欧洲食品的需求。中国人越来越关注食品的质量和安全问题。他们追求纯天然，对身体健康有益的食品，虽然价格不是最低，但他们愿意购买这样的产品。因此...
2018-01-25
曾有被认为非常可信的科学推论指出，瑞士奶酪中的孔洞是细菌释放的二氧化碳造成的，但随后被科学家的新发现证明这不正确。据悉，瑞士的一个实验室证明孔洞的始作俑者是乾草上的脏东西。这些肉眼看不到的物质，掉进装生乳的桶里，在奶酪制作的过程中，形成孔...
2018-01-25
