硬欧包 掰开后,内芯柔软而有韧性,但没有海绵似的感觉,细密而均匀。大部分硬欧包是咸味的,面包里很少加糖和油。 松软并不能概括所有的面包。就最直观的触感、口感来说,面包大致分为硬面包和软面包两种。 硬欧包往往都其貌不扬,表皮被裸麦、干果、杂粮等...
2018-02-07
苏打饼干:纤维素很低,B族维生素消失殆尽 苏打饼干含糖、含油较少,又加入了酵母,具有发酵制品特有香味,往往被认为是饼干里最有营养的,也被很多人当作早餐。但事实并非如此,为让饼干达到起层效果会添加小苏打,小苏打会减少面粉中的B族维生素,甚至会使...
2018-02-07
当法国面包、日式面包在中国流行的时候,大家对于德国面包的了解还并不是很多。其实,在德国,面包也是他们的主食,德国面包在面包的领域中同样扮演着重要的角色。 早在2011年的时候,德国人就提出应该把德国面包列入世界非物质文化遗产,说起德国面包,就像...
2018-02-07
看到一个采访,今年68岁的隋大爷,在青岛王哥庄二龙山景区附近开了一家农家宴,还开着一个馒头店。 二龙山景区位于崂山,国庆假期,来崂山旅游的游客人数暴增,隋大爷的农家宴生意火爆,隋大爷的农家宴到底能挣多少钱,记者没问出来,但馒头店能挣多少倒是问...
2018-02-07
作为主食,面包和饼干等烘焙食品在欧美日等国家和地区的家庭三餐中一直占据着重要地位。有意思的是,他们的烘焙市场份额,专业市场和私房烘焙呈胶着状态。以日本为例,私房烘焙和专业市场的市场份额比例是6∶4,这与我国专业市场占到整个烘焙市场份额的90%形...
2018-02-07
巧克力是最常见的烘焙原料之一,应用在很多烘焙配方中。巧克力是由可可豆加工而成,主要有效成分是高脂肪的可可脂与低脂肪的可可块。采集后的可可豆经过风干、烘烤后,可以制成可可粉、可可脂和巧克力浆。烘焙中常见的巧克力种类有: 苦甜巧克力(Bitterswee...
2018-02-06
在烘焙面包的时候,很多面包师都会被下面这个问题所困扰:在烘焙的的时候,是什么使一些人烘焙的面包变硬?。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。 硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了,或者开始的时候面团没有揉好,因此下次当你揉...
2018-02-06
当前中国油脂消费市场出现了从未有过的繁荣,功能性油脂是皇冠上的明珠。 MCT油目前在日本市场热销,据了解,日本日清奥利友公司即将在3月推出便携型的果冻状新品,如上图所示,图片来源于网络报道。 谁先下手谁先得! 据四川当地媒体报道,1月28日,荣海(泸...
2018-02-06
2018年伊始,食品饮料行业涨声一片,涨价新闻刷爆食品圈。 其中一个引爆点就是:2018年1月1日起,环保税正式开征,这意味着影响食品饮料的成本又多了一个因素。 其实,在食品饮料行业,交各种各样的税已经不是什么新鲜事,但说到给食品饮料征收糖税、薯片税...
2018-02-06