硬欧包 掰开后，内芯柔软而有韧性，但没有海绵似的感觉，细密而均匀。大部分硬欧包是咸味的，面包里很少加糖和油。 松软并不能概括所有的面包。就最直观的触感、口感来说，面包大致分为硬面包和软面包两种。 硬欧包往往都其貌不扬，表皮被裸麦、干果、杂粮等...
2018-02-07
苏打饼干：纤维素很低，B族维生素消失殆尽 苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B族维生素，甚至会使...
2018-02-07
当法国面包、日式面包在中国流行的时候，大家对于德国面包的了解还并不是很多。其实，在德国，面包也是他们的主食，德国面包在面包的领域中同样扮演着重要的角色。 早在2011年的时候，德国人就提出应该把德国面包列入世界非物质文化遗产，说起德国面包，就像...
2018-02-07
看到一个采访，今年68岁的隋大爷，在青岛王哥庄二龙山景区附近开了一家农家宴，还开着一个馒头店。 二龙山景区位于崂山，国庆假期，来崂山旅游的游客人数暴增，隋大爷的农家宴生意火爆，隋大爷的农家宴到底能挣多少钱，记者没问出来，但馒头店能挣多少倒是问...
2018-02-07
作为主食，面包和饼干等烘焙食品在欧美日等国家和地区的家庭三餐中一直占据着重要地位。有意思的是，他们的烘焙市场份额，专业市场和私房烘焙呈胶着状态。以日本为例，私房烘焙和专业市场的市场份额比例是6∶4，这与我国专业市场占到整个烘焙市场份额的90%形...
2018-02-07
牛角包是一款加入黄油制作的面包。考虑到牛角包制作费时、材料成本，因此我们要减少操作的次数。即便对于面包教室的老师来说，牛角包的制作也是一项高难度的操作吧。 因此，小编总结了学生们的疑问，就制作牛角包时操作易失败的项目及其改善方法进行了解读。...
2018-02-06
在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬？。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。 硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉...
2018-02-06
有几种方法可以用来控制面包的老化，以延长保质期。这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期，防止过快地老化而已。 温度的调整 热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间。对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环境中如40℃60℃或稍低，对面包保持...
2018-02-06
开一家烘焙店其实不是一件简单的工作，前期的准备非常重要，后期的操作也是决定成败的一个非常关键的步骤。那么，该怎样去经营一家烘焙店呢？这里有3个法则共分享。 法则1：店面装修很重要 店面的装修十分重要，对人们的第一印象有着决定性的作用。个性独特...
2018-02-06
前不久，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2017中国焙烤设备及原辅料秋季展览会、2017中国家庭烘焙用品展览会在上海浦东新国际博览中心举行，同期举办的中国焙烤行业发展高峰论坛及其分论坛零售共振中国焙烤行业连锁管理论坛引发关注，成为本届展会的一大...
2018-02-06
