巧克力是最常见的烘焙原料之一，应用在很多烘焙配方中。巧克力是由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂与低脂肪的可可块。采集后的可可豆经过风干、烘烤后，可以制成可可粉、可可脂和巧克力浆。烘焙中常见的巧克力种类有： 苦甜巧克力（Bitterswee...
2018-02-06
在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬？。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。 硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉...
2018-02-06
当前中国油脂消费市场出现了从未有过的繁荣，功能性油脂是皇冠上的明珠。 MCT油目前在日本市场热销，据了解，日本日清奥利友公司即将在3月推出便携型的果冻状新品，如上图所示，图片来源于网络报道。 谁先下手谁先得! 据四川当地媒体报道，1月28日，荣海（泸...
2018-02-06
2018年伊始，食品饮料行业涨声一片，涨价新闻刷爆食品圈。 其中一个引爆点就是：2018年1月1日起，环保税正式开征，这意味着影响食品饮料的成本又多了一个因素。 其实，在食品饮料行业，交各种各样的税已经不是什么新鲜事，但说到给食品饮料征收糖税、薯片税...
2018-02-06
根据食药总局官网信息，《婴幼儿配方食品备案管理办法》正式对外征求意见（于2018年3月1日前），合共5页的征求意见稿也首次对外揭开了面纱婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等事项向食品药品监督管理部门备案的，不得组织生产...
2018-02-06
面包自古以来都是人类饮食中的重要组成部分。《主祷文》和《圣经》里均有提及，面包以各种各样的形式存在人类的生活中。现在的面包主要是用小麦制作的。但在古代，人们还用黑麦、荞麦、米、大麦和玉米烤制面包。有时候，判断面包的新鲜度是个棘手的事情。不...
2018-02-05
传统烘焙食品能量较高，使得一部分消费者望而却步。低能量烘焙食品恰好迎合了此类消费者的需求。在国外及近年在国内已有部分面包糕点都不同程度地添加了低能量糖类以替代或部分替代蔗糖。低聚异麦芽糖-900的应用目前市场上较为优良的水溶性膳食纤维低聚异麦...
2018-02-05
战火烧至线上新年糖果市场短兵相接 新年的脚步越来越近，在各家各户忙着置办年货时，糖果企业也在紧锣密鼓地备战春节销售旺季。近日，已经纳入雀巢麾下的糖果厂商徐福记在北京京东集团总部正式启动年仗，随后又与一号店的平台战略级活动1号大牌日签约合作。...
2018-02-05
曲奇是很多场合受欢迎的礼品之一。当你制作出的曲奇无论是放在正式场合的桌面上，还是与朋友一起郊游的餐布上，你当然希望自己的作品能散发出耀眼的光芒吸引大家的眼球。以下几个简单的小贴士可以指导你如何把你的作品好好装饰一番。 ●如果你要跟朋友去野餐...
2018-02-05
随着新年的临近，电商平台的跨境购、全球购的热情在不断高涨，网购、代购进出境邮寄物数量也随之水涨船高。其中，进口巧克力凭借其香醇的口感和优质的工艺赢得了国内许多消费者的青睐。 据介绍，市面上的巧克力可以分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。黑巧...
2018-02-05
