牛奶，或者说鸡蛋和牛奶的组合充当着卡士达布丁的基底。也因为这样，使得卡仕达布丁既可以蒸、可以在炉灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加热制作完成。而不管您采用的是何种方法，成功的关键是慢工出细活，即加热处理时要注意慢且温和，目的是防止凝固成块，...
2018-02-05
一些蛋糕食谱明确要求使用蛋糕粉，这些面粉所含的蛋白质比普通面粉少，并且做出来的蛋糕更柔软。如果食谱这样要求的话，就用蛋糕粉。 使用的烤盘尺寸一定要符合蛋糕食谱的规定。 将烤盘放在预热的烤箱中间。使用中空烤盘烘焙蛋糕的时候，可能需要将烤箱架放...
2018-02-05
法式长棍面包（Baguette）是一种传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是法棍面包。法棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母4种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白。在形状上、重量上也统一为每条长76厘米、重25...
2018-02-05
芝士榴莲巧克力口味上演三足鼎立 从优渥的消费环境下成长起来的新一代年轻人，相当舍得变着花样满足自己的味蕾。他们对一成不变的口味已不感兴趣，转而更想尝试新的味觉体验。而对于商家来说，消费者的好奇心让人头疼不已，却也开辟了一个新的市...
2018-02-05
传统烘培产业在中国发展一直不温不火，但是今年竟然接连几起互联网烘培创业走红，例如网红鲍师傅、现象级原麦山丘、还有最近得到亿元人民币A轮融资的幸福西饼等等，让人不禁好奇这个产业市场潜力如何。 中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017的最新数据显...
2018-02-05
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。 制作方法： 烘焙原料：蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder(纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，...
2018-02-03
目前，蛋糕类食品在生产中一般使用烘焙方法成型，所以，产品本身基本上能确保卫生质量，在高温的生产环境下，出炉后的蛋糕基本无残留细菌。但是，这些成型后的蛋糕产品，还需经过一系列的处理，才能进行包装、出厂。在这些环节中，如果处理不得当，蛋糕产品...
2018-02-03
方形吐司是由面粉、低粉、牛奶等原料制作而成的一款经典面包。如何判断你是否吃到的是纯正的方形吐司？我们不妨从面包的外形、内部等方面依次来打分评判。 外观：30分 体积：5分 通过体积的大...
2018-02-03
为了促进膨化食品行业健康发展，由中国焙烤食品糖制品工业协会膨化专业委员会主办、上海旺旺食品集团有限公司承办的2017年全国膨化食品行业年会近日在广东省珠海市召开。中国轻工业联合会兼职副会长、中焙糖协理事长朱念琳，中焙糖协副理事长兼秘书长张九魁...
2018-02-03
通常为了保持面包的新鲜，我们会把它放入冰箱内，其实这样做并不合理，因为会加速面包的老化，也叫变陈。 因为面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中支链淀粉的直链部分会慢慢缔...
2018-02-03
