导语：黑麦面包与全麦面包一样，是最为健康的面包之一。含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥。 这些面包对健康有益处： 1、俄罗斯大列巴 对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是首选，其中脂肪含量...
2018-02-03
1.增加制品的甜味和热量糖是一种富有能量的甜味料，它可增加产品甜度和改善产品口味。 2.改善制品质地。由于糖有吸湿性和水化作用，配方中加入糖，可以增强制品的持水性，使产品柔软。 3.改善制品表面色泽糖具有焦化作用，即糖遇到高温极易焦化。配方中糖的...
2018-02-03
淀粉和蛋白质的作用 面包的主要原料是面粉，面粉的成分为70%左右的淀粉，6.5%-13%的蛋白质，15%左右的水分，其他则是脂质和矿物质。其中，对面包的影响最大的就是淀粉和蛋白质。 搓揉加了水的面粉，蛋白质就会产生一种名为麸质的物质，让面团里布满网状形状...
2018-02-03
近几年，市场上的全麦面包种类推陈出新，例如，全麦吐司等，而真正的全麦面包长什么样子，全麦面包到底有什么魅力。 我国已出台的LS/T3244-2015《全麦粉》粮食行业标准中明确了全麦粉（Whole Wheat Flour）的定义，即以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且...
2018-02-03
烘焙在国外成功预防了抑郁？烘焙使人快乐已经得到证实 喜欢烘焙的人，随时随地打开烤箱准备烘焙，不需任何理由。有时他们制作蛋糕，是为了使朋友的生日更加圆满；有时他们制作饼干，是为了用特殊的方式庆祝节假日的到来；有时他们在朋友聚会上制作布朗尼蛋糕...
2018-02-03
鸡蛋是点心最常用到的原料之一。它在西点制作中有非常重要的作用，可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。 一个中等大小的鸡蛋约重60克，其中蛋壳10克左右，蛋黄20克左右，蛋白30克左右...
2018-02-02
首先小编就先来分析下全蛋蛋糕打发：顾名思义，就是鸡蛋不用分开，蛋清和蛋黄一起搅打至膨胀然后放入粉料，这样的蛋糕，也叫海绵蛋糕。 海绵蛋糕的成功率是很高的。首先打发全蛋必需要电动打蛋器，有了电动打蛋器鸡蛋的搅打成功了一半。再来鸡蛋在凉的状态下...
2018-02-02
自古人们就知道菊花有清肝明目之功效，而通过科研临床发现，起到明目作用的是菊花里面含有的叶黄素成分，医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，叶黄素是人眼部视网膜黄斑区的主要色素，人体摄入叶黄素可预防和调理各种眼疾，如黄斑...
2018-02-02
咸味香精的发展趋势复合调味料的核心竞争力主要来源于咸味香精香料，复合调味料生产厂家的需求成为咸味香精生产研发的主要任务。咸味香精是复合调味料的核心，就咸味香精香料的发展趋势，主要有以下几点： 1、咸味香精发展趋于高档化、品质个性化 2、咸味香...
2018-02-02
功能性食品和饮料将会持续快速增长，因为消费者想要从这些产品身上获得更多的价值。 今年年初，我的一位同事给了我一些建议，如何预测下一个主要的功能性配料趋势。他的建议包括，关注食品宏观发展趋势（包括清洁商标和方便产品）；一般疾病的顺式疗法；实践...
2018-02-02
