一、乳沫类，又叫清蛋糕：（1）蛋白类-天使蛋糕。（2）全蛋类-海绵蛋糕。 二、戚风类。 三、面糊类-重油蛋糕。 蛋糕的原料 一、鸡蛋；功能：（1）粘结、凝固作用。（2）膨发作用。（3）柔软作用。 二、砂糖；功能：（1）增加制品甜味，提高营养价值。（2）表...
2018-02-02
在烘焙过程中，泡打粉和苏打粉都是用量很少的辅料。如果只是偶尔烤个面包，那一小盒苏打粉就可以用上很久;就算是经常烘焙的人，要用完一盒苏打粉也需要相当长一段时间，更不用说在杂乱的厨房里人们经常会弄丢这种半旧的盒子。 苏打粉和泡打粉都是典型的化学...
2018-02-02
前几天，微博被香港回归20周年刷屏，袭来满满的爱国情怀。众所周知，香港不仅是购物天堂，还是美食天堂，根据20周年相关数据显示，大众最关注的香港美食不是奶茶，而是港式蛋挞。蛋挞在近年来受到大众喜爱，成为烘焙业的宠儿。随着烘焙行业快速发展，催生出...
2018-02-02
最近这几天，世界网球球迷的注意力应该都牢牢锁定在温布尔登网球锦标赛上面，哈根达斯也借着这个备受瞩目的网球盛事推新品冰淇淋，还拉上时尚运动品牌争取在年轻人面前多露露脸。 这已经是哈根达斯赞助温布尔登网球赛的第二年，去年他们成了球赛仅有的13家官...
2018-02-02
烘焙的目的是使面包的大小和麦皮达到最好的状态。面包的大小是由烘焙弹性在烘焙的前1/3阶段起作用，这时面包发酵的速度迅速加快，直到热量杀死酵母为止。但是，面包膨胀最重要的原因是面团中的气体和蒸汽(由水分变成)在逐渐膨胀。 随着温度的升高，面团的表...
2018-02-02
鲜奶油有动物性和植物性之分，且在价格上也有差异。两种鲜奶油到底各有什么特征呢？现就两者的差异做如下介绍。 什么是鲜奶油 鲜奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低于18%的乳制品是不能以鲜奶油等名称出售的。所以很多类似的产品都会在外包装...
2018-01-31
用营养强化面粉烘焙出来的面包、松卷和其他的烘焙产品质地柔软且更易消化。但是，与全麦面粉相比的话，全麦面粉烘焙出来的食品营养价值更高，全麦食品富含大量有利于身体健康的膳食纤维和碳水化合物。 区别 全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉等步骤制作而成，包...
2018-01-31
你不会记得早上地铁站边上卖煎饼果子的早点摊叫什么名字，更不会知道他家的包子又是哪家生产的。但近几年，无论是快餐店、便利店还是食品公司纷纷看上了中国的早餐市...
2018-01-31
这不是错觉你最喜欢的甜食的份量都缩水了。2016 年 11 月，瑞士三角巧克力 因为每齿之间的距离变大而轻了 10%，在网络上引起了强烈不满。而麦提莎巧克力、MM 和 Minstrels 巧克力也都在做同样的事情。 这种偷工减料不止存在于甜食当中，英国统计局今天发布的...
2018-01-31
一家位于成都市中心繁华商圈的网红饼店，排队20余人中竟有7人是托儿。此事日前被媒体蹲点证实并曝光后一石激起千层浪，成都市该辖区市场监管局执法人员调查取证后，对商家进行了合法经营、诚信经营的教育，商家则承诺不会再有雇托排队行为。至此，一起假排队...
2018-01-31
