在制作酥皮点心的时候,我们经常会遇到点心边爆开、露馅、表面出现裂痕等尴尬又影响食欲的问题。只要您做了以下三步,就可轻松解决酥皮点心的外观问题了。 一、包馅后要压紧 包好馅料之后封口处及有开口的地方一定要封紧,因为酥皮在烘烤的过程中会膨胀。如...
2018-02-08
随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可,人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶(lipase)作为酶制剂家族中重要的成员,在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、细腻组织、改善表皮等应用效果也为广大使用者认...
2018-02-08
储藏目的 储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来4个方面的好处。 降低成本 在商业活动中,进货量越大,货价越低,运输成本也越低,信贷额也会越高。 改善粉质 众所周知,面粉熟成需要时间,储存面粉就是给予面粉由足够熟成的时间。 稳定品质...
2018-02-08
9月21日,一场或许将改变一个行业和围绕这个行业赖以生存数千万人命运的研讨会在位于山东邹平的西王集团会议室召开。 研讨会的主角是果糖,准确地讲是玉米为原料制成的果糖。前来参会者探讨的一个问题就是在大宗商品上果糖能不能替代蔗糖? 玉米果糖的优势显...
2018-02-08
蛋白质因其可提高饱腹感并保持肌肉含量,正成为一种炙手可热的营养素。传统的乳清和大豆蛋白,因其易获得性及其天然的颜色和风味,过去一直是许多产品配方的首选原料。如今,各类动物及植物来源的蛋白质逐渐进入人们的视野。蛋白质强化 食品 具有许多不同的...
2018-02-08
大家都说:芝士就是力量,芝士蛋糕做起来虽然简单,但是要做好它却也有一些技巧。 烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。 烤芝士蛋糕 一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没...
2018-02-07
饼干、蛋糕、面包是现在常见的食物,年轻人特别喜欢吃,但这3类食物到底健康吗?哪种相对会好一点呢? 这3类食物都是用烘焙的方式来制作的,所以从制作手段上来说,没有特别的区别,所以主要要从原料上来进行比较。 饼干主要是两类,一类的原料是面粉、油、...
2018-02-07
6月16日,第八届中国奶业大会暨2017中国奶业展览会在南京开幕,农业部副部长于康震作重要讲话,江苏省人民政府省委常委、副省长杨岳出席并致辞,中国奶业协会会长高鸿宾作主旨报告,南京卫岗乳业白元龙董事长参会并代表协办方致辞。 近年来,受经济大环境影...
2018-02-07
我国乳制品消费经历了三个阶段 1950s-1996,奶源以农户养殖为主,产品结构较为单一(奶粉和巴氏奶),行业的复合增速为3.2%。 1997-2008年,随着经济发展以及居民收入水平的提高,UHT奶全国大范围推广,行业乳制品消费进入了快速增长期,复合增速达到16.5%。 2...
2018-02-07
通常,如果有食物闻起来很臭或是变质了,我们就会把它们丢掉。但这条生活常识却有一个不容忽视的例外,那就是臭奶酪。就连最温和的蓝霉奶酪都有股沁人心脾的味道,更别提货真价实的臭味之王法式艾波瓦塞奶酪(French Epoisses)了。 这款奶酪的气味会一直萦绕...
2018-02-07